Buche en el club El Encinar (Sección de gastronomía)

ASUNTOS

1. Buche en el Club El Encinar 2. Ingredientes del buche con berzas: Angelines 3. Revisión de próximas actividades

1.- Buche en el club El Encinar El 22 de febrero de 2020 nos reunimos 47 ateneístas en el Club La Encina para disfrutar de unas suculentas berzas con buche. La organización corrió a cargo de la Sección de Gastronomía aunque los que realmente se responsabilizaron del asunto fueron Vicenta, Teresa, Paulina y Charo bajo la dirección de Angelines.

El Club La Encina nos cedió generosamente sus fantásticas instalaciones y el Catering Pajuelo todos los útiles de cocinar así como la vajilla, cubertería y cristalería que necesitábamos. La comida se inició con una sopa de arroz a la que siguieron abundantes raciones de berzas con buche, un rico bizcocho borracho de postre y café o infusiones con los “digestivos” de rigor. Los “entusiastas” pudieron prolongar la fiesta en la cafetería del club.

Las valoraciones de los que lo degustaron no han podido ser más fervorosas: “Ha sido de 11”, “Exquisito”, “Os habéis superado”, “Un buche inolvidable”, …

¡¡MUCHAS GRACIAS¡¡
2.- Ingredientes y preparación del buche con berzas - Angelines Los ingredientes del buche fueron 4 codillos (pispiernos en Garrovillas de Alconétar), 2 buches, 2 kg de chorizo, 2 kg de morcilla,1 kg de bofera y una panceta fresca de cerdo entera y berzas. El único ingrediente adicional fue agua y 2 kg de arroz para la sopa. Todos los ingredientes anteriores se adquirieron en Garrovillas de Alconetar, patria chica de Angelines. La “chicha” en la carnicería Prieto, las berzas en una frutería de confianza. Se utilizaron dos ollas de 50 litros que se cubrieron hasta la mitad de agua que se puso a calentar y se le fueron añadiendo el buche bien lavado con agua caliente, los codillos lavados y raspados y las berzas cortadas a las que se habían quitado las hojas más verdes y se habían lavado cuidadosamente. Tras aproximadamente una hora de cocción comienzan a bajar las berzas y entonces se añaden los chorizos y la bofera. Tras dos horas más cociendo se añaden las morcillas y la panceta y se mantiene en ebullición de dos a tres horas desengrasando a menudo. Se deja reposar toda la noche y a la mañana siguiente se retira la capa grasa y se saca el caldo que se pone en una olla más pequeña que se calienta y a la que se añade el arroz y se mantiene hirviendo hasta que el arroz está cocido. Las ollas grandes se templan, se saca la chicha y trocea y ya se sirven junto con la berza.
3.- Revisión de próximas actividades La próxima comida será el cocido de la Colina el jueves 12 de Marzo y la reunión de la sección será el viernes 20 a las 20:00 en el Ateneo. ​Ambas actividades se tuvieron que cancelar al suspenderse todas las actividades públicas del Ateneo. Se comentó la posibilidad de publicar un “Recetario ....sin pensar” con preparaciones sencillas. Se comentó la posibilidad de visitar Casar de Cáceres para una cata de torta, la visita a un horno de repostería y comer. Mari Paz tratará de informarse.

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